Saucisse de Morteau grillée au Morbier et sa crique de pommes de terre

Saucisse de Morteau grillée au Morbier etsa crique de pommes de terre

Ingrédients (4 pers) : 1 saucisse de morteau (400 g), 850 g pommes de terre, 120 g lard fumé en dés, 1 œuf, 50 g oignons hachés
1 cuil. à s de ciboulette ciselée, 80 g morbier râpé, 12 cl vin blanc du Jura, 15 g échalotes hâchées, 220 g crème épaisse
120 g girolles, 30 g beurre d’escargots, Sel fin et poivre



• Cuire la saucisse dans l’eau environ 30mn à feu doux. Cuire les pommes de terre à la vapeur, les éplucher, les râper, ajouter le lard, l’œuf entier, la ciboulette et les oignons puis assaisonner. Former 4 grosses galettes (crique) et cuire dans une poêle à l’huile chaude, 1 à 2 mn de chaque coté.

• Pour la sauce, faire réduire au 1/2 le vin blanc avec les échalotes puis crèmer et ajouter le morbier et assaisonner. Laisser réduire pour qu’elle se lie.

• Faire sauter les girolles avec le beurre d’escargots. Passer la saucisse au grill 8mn, la couper en 4 puis disposer sur chaque crique. Saucer autour et garnir dessus avec les girolles.

source : franche-comte.org